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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 s ^. J L8 O5 \: `$ c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! l' \9 W% L) s6 O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% \( L, N U1 c( {. a* V% F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 B$ C$ a+ ~2 o J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 y! c8 }+ \3 t2 ~% W, U) e# t1 ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- r( P) D; v ~- f9 {2 T& ~# d[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* R2 ?7 F& x1 e* x' S0 F7 P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 ]0 ?. p( u/ \' o: p$ m+ S* w) L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 F9 X2 i3 g# n( G& w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# w0 \6 ?6 G( @, W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, z+ n- I _* I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& F3 K& x$ F) L& @: R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" d+ ]5 J8 @' K! }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 V. \# h9 H( P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) t. Q$ b( l0 R. l. D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ |- Q! J4 e: e/ s6 K( l' U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 r8 }! L2 H# z l5 d& L4 a# e+ M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* }& L: O1 W$ J3 F+ \* U
這也是阿 Tu 的心思所在。8 y) ~; I ~# c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* i2 `3 k$ O! ~! W3 F; ^# O7 |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% u" C, Z/ [& Z6 V
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[u]Ken哥推介[/u]
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# o9 b, J7 F: K: y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 n) z7 t: O3 j7 F: }& o$ B3 U) n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 ^/ S8 Y$ N5 x6 W; S- z% j: t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( _- f+ S/ H3 c' U! ^
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7 p4 J. E; i# ?5 H8 F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ Y U B6 D4 M) J" n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" N+ k4 P+ n% M1 X4 v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" s0 V$ E% ?# @: Q% b3 K
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3 }0 Z% _5 |. z0 z2 h& A9 g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; G6 w+ x* G r( e x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 _) {1 B4 I' B Y- O% [8 a) e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 w/ H; R7 o+ H" _ |" @% K" k8 t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 }2 `! r' d) k0 ~& K, ?: F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. T3 ?' m& `, N8 `0 ~
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], d0 ?& B- V* L0 ~$ Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, L$ Z0 a( N8 s2 S7 k- l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. a- c! w4 F/ R; Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
. n0 Z- n2 M& _$ L: W# O- w- Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻" e. Y7 L6 F0 ~; i0 F" i
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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