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[b]泰國猛醬攻地道菜. v* g6 C6 C; e" |$ V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, z5 d/ Q4 G( V, d: d* E+ o4 Q1 N% ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% e* y$ @! c5 u7 v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' B: O0 c/ } j5 d( E* X) G0 s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 R- A6 R9 G7 s: H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, c6 R* Z# ^" x8 \# v/ l
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& e& v" k1 ~, y' P' M[u]泰廚班底主理[/u] ; L9 ?2 b0 Q1 i
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1 w0 ]* \* |( H. a0 U& H9 n' n- \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ R6 d$ M/ ^$ a& {* n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* A3 l: y5 @" m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# ?& n% k+ G0 I: y6 N
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' [* q* r0 Z1 u+ m/ L( p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 X# Q& H( I" ]( P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" i5 C# q9 z7 B0 D- H4 V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 N0 N' e- v6 j, ]* u* I4 k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- M+ q+ I, u% w5 J0 G; |" z, r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ V% d# l; Q8 x. m- J
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5 U, d* |$ t5 b# b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! z' p; R2 O! D: y. k
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$ E5 w; ^9 ~, a: M- b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ U# ~2 \2 [" m8 u$ c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: `0 K. }$ w J& j5 i- D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, O$ @$ d5 W& x% j2 B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# `. J% U! b% j5 b S- Z; S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 w9 v+ j( c7 v
這也是阿 Tu 的心思所在。' V/ }/ M3 c2 h" V
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 g) O/ I& z# [3 F7 g' e( ], F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& }: [ d: {0 V9 u2 t2 i: p$ G
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( G+ a) }5 ^5 u( k[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 {6 I6 I: L# V* _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. J; J$ {: \5 W4 X* J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ D# Y6 [0 a! w9 f- S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 r* K% C7 m8 H/ B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 x% O$ ]2 O! I% O$ E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( ]* w Z/ f7 Y% f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- Y- H9 N& r \2 R% O9 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) I* E' k) n" ~1 x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 k E0 Q/ F; @- J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# R- r& l w4 Y$ t; w% `$ G: q9 ~$ a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% k4 o% R3 \4 h& q ~& X
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 b& l3 m( p0 L( n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* e& c9 H- w/ Q* s0 K* \; B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳: ^& k5 X/ N8 t+ u3 [
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 ]7 S4 ~9 I5 c& z7 J* W* m查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ b; V* e, y5 W$ s2 Z V* y
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青咖喱南瓜雞 $58- ^- |9 i$ [' G5 O% v
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串燒沙嗲雞 $48
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% `" c5 W6 ?( S) u1 O {4 B& b P炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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