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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; G; [3 J) i3 m( I* A/ u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， H$ d; ~ B4 q1 M' ]0 l0 y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" p7 ~9 U q: t, @. w. k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 y, _3 c; u+ s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) m# i1 f" l. v7 z$ y7 u[u]泰廚班底主理[/u] * N8 I3 B Z p" ?3 r& W1 a7 j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! R; _) U& Q% V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
r3 i% A/ k$ j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: r8 a) N, d+ p7 W: x* V3 x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ p* `. A( e( H W& Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 j8 T) L+ h5 [0 |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 \6 i! a; A3 h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* u6 K, y% W+ A7 B4 U( {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* c5 f" E3 Y4 b4 M8 V1 o
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& g' N5 G" ^3 l0 |) e: Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ o1 J# H7 q. o: v6 T8 q3 p' y/ }# ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ x& C+ V+ I* T5 ]; q8 A o8 e
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" o$ V) O% `8 I6 X# k1 y# h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& a- E& y" C# {2 m5 N0 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 \' _; A+ z/ O( U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! ?* A6 {" u* p+ `8 m9 s
這也是阿 Tu 的心思所在。) {: A/ i8 W5 Y
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5 l# g# j9 U# {# i3 f0 l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& f! g5 O5 v/ A/ u: ?0 _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ V. z0 t% A$ l# Z
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[u]Ken哥推介[/u]; F. b, C, E ^1 w
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% r7 a2 u+ ?. y9 E4 W, [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' r" v/ p/ l& L5 E2 N2 y, v7 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# Q5 L3 c- i2 H; y _! f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 {2 K4 n% J4 g: e; x O7 `
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, f; k* s. F, R9 F$ b! x( X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 }/ n4 Q" q2 T- G. w% h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 F5 x0 v# T: V! {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% m$ ~1 Z1 |0 j0 D5 e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( q- d* @! L7 X! Q# a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& J2 n% l# T+ {6 b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( w% W! B6 u6 s" z( n0 n% A: u
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: a' w" l+ s- F7 k4 h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* [6 y$ V. D0 @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 H4 ~+ G k0 z& w
點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ }( h/ k0 z8 V n: Q[u]香茅豬扒 $48[/u]
( e9 Z5 k3 P# o" \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 V- ~3 V0 c4 l4 J% C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ T: e, K m+ Z[u][b]泰串餐廳
9 E6 H: U W% ^0 `# l) Y* i地址﹕佐敦廟街228號地下
1 @; r" t' [& s3 O( B查詢﹕2264 8383[/b][/u], b' ?9 c6 g; D) O8 N
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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