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[b]泰國猛醬攻地道菜3 u# O* x# a4 X: n- x- K
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( n- P: m5 e' Z6 D/ X! y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' a* A' a5 t! X2 \; b7 P- k: `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ i0 c8 X! N6 C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ x- _" u0 i( l6 V* h7 U5 z. Q, W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 E2 ]& q% ]8 `$ |
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 A. A: B7 j. s' y$ |- h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ J9 H/ m6 K6 P3 }% F9 F u5 U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 P# W6 \+ x# H# h2 H* u8 R: B5 u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ O' T" x( \/ V0 X. C& q& h2 C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
O# S* k/ R" o4 ^9 S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ i! v6 }+ {& g/ }) f I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 `4 y$ I5 K& s4 j
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], H2 z* w- W. H. |6 H
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* q# n9 }3 K4 n! }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 T( W& N0 n r$ g2 {- J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' V+ J' o& d$ ?8 E1 a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( I5 G, {2 H, w Q+ h
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% @) p' Y! p: g) ]$ R: D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# l" K! i* E9 c9 O3 P
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7 d% E i9 q, ^8 i[u]Ken哥推介[/u]2 [. U8 M9 d/ E- I
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ ^2 X! k+ r- ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' O6 ~& W, C- I3 L4 c/ }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# L! n( W7 w9 ^/ P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' q2 z2 H* V% K7 p0 N/ `2 b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 c+ \% Z- S/ S7 H+ U \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 ?7 c7 g5 c4 R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) j+ M! {2 Q$ n! ?* T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! `3 @4 ?2 Q6 t6 ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" ~! P) h) A* A0 [% { t點上微辣的汁料，惹味無比。
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; S, Y6 z2 v3 B* G[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 c& T8 l8 C" B8 A, ^2 l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% U4 m) H/ J/ `2 O7 Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' c, s% A, n7 F: d. o
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[u][b]泰串餐廳
' L$ W7 X/ M4 {$ X* _3 M& r地址﹕佐敦廟街228號地下
$ U, D: ?+ y! E% w1 L* q, o8 B! l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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?4 u* n5 f0 g! M' r3 ]2 p9 E; d) l招牌海南雞 $80/半隻
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' m# C; @3 S$ r4 j青咖喱南瓜雞 $588 h9 e9 W4 f( q4 c7 P0 w
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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