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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* x7 _* J5 N; l ~1 U- E" v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" u1 V, t* e @2 a: ~2 h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 {- ]1 K2 z5 X6 K% d& h8 R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ l9 C" L" S* V, z2 @: @/ X$ ~9 ^0 X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 r7 i6 ~3 U7 T" A2 [# M1 h) X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ o+ S: ~( t5 i# m+ e[u]泰廚班底主理[/u]
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" c: o& H8 ?: B* V: c6 I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( I" a( y9 h9 m. W/ H( v" K, ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& a, n0 N/ Z0 m y2 [; ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! ]6 i& q, H4 H; ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' V4 d w) v1 e- x% c/ C# {% O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 b0 U% u% o' }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( a7 x( ]) R6 z' \, Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 g/ a) E, N" d0 j7 J3 N
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% s+ p9 O2 p" o6 W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- P0 t8 X. Q0 a5 K0 o' n: b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; Y( U4 \- M r* h, A3 k5 |
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" [7 G& D1 f8 K7 u- V# j% i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 ^2 Q# j$ D4 x7 F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 D/ s: X" ^5 i: d. P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* j% {4 e. f7 H
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. P2 J2 D2 I9 B, Q, _; K( |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 C+ Q3 S3 V! M M: z# i# V" [
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 J3 I; n, c5 b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; Y F9 h6 |0 E0 J% ^9 T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, v7 @* N0 D; |; B8 {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" y% @4 Q5 j& d( X b
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
{, f+ o7 @9 T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 X! H) V* B* U7 X, O) T& @
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' M, y# X* k/ e1 a0 D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 g+ L+ X7 R$ T& A5 S3 d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 K# K( [! ]- R" U2 P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* x" K0 l. a. y+ ]4 p4 R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 `4 O7 ^6 W( _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, \% O8 D! V/ @7 `, b, M6 n+ \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
L6 A$ q- W3 p* g( E! D# }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 I/ ~# M# U# h
點上微辣的汁料，惹味無比。% p& L' D: \9 H1 k4 V; v
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 \. ]! i! J/ G! g, u9 W1 T% \8 z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 a3 y, [1 e. f) a* O, n* ~/ L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& q7 _8 ?/ V' w, F地址﹕佐敦廟街228號地下
- D/ H F# h8 q3 V$ s% ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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\3 P# x# }! }+ S6 f. p青咖喱南瓜雞 $581 a( D; e N' T( {6 h. Q. U
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串燒沙嗲雞 $48- K: a& w9 M# C) x" T; ?6 a: R9 E
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炭燒豬頸肉 $42 K9 U+ p+ }9 v1 N4 h
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5 R' D" u3 [) E$ D香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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