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[b]泰國猛醬攻地道菜1 O5 n1 M) w; t9 V! `- u* Z- N/ [
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) U5 f3 W- O- I7 Y' b. `8 M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) J/ H+ |4 y. _9 p: }. M3 w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， Q3 c9 e7 a6 i4 J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 h2 D5 ]7 v4 j. t, Z [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, _3 M, W* `2 C1 P( ^
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ d Q# t( l% a& G5 g) k% g; n5 o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 L+ F& D# v( v4 W0 ]# w# J7 _) F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
N! d, ?* w V) |& m* O' G( H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 K& _$ }$ @: ^( n7 e0 v0 z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 N! u5 E! n4 X8 t! A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 O: o, E' s! m$ E& y. x& l, x: t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( }) F: F5 S! S5 q2 x+ N1 o
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0 b0 |, ^+ i' S# f3 S/ G, ~4 a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 W- C! p3 B/ m& B( a/ k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 D8 l' p2 o: \+ u: t# }+ d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 m7 w4 y1 [* D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 ]1 s1 Y# U- y+ C% {' B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 U6 |% j- R, P# s1 n$ G這也是阿 Tu 的心思所在。. ~; Z2 L6 }6 q) e' j, K
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 g" D# ^6 g* l; d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 J( @3 q) v7 L2 m
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[u]Ken哥推介[/u]3 ?6 y! y1 `/ k) ~7 ~* C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, ~8 X5 K+ h& G, y( ^* z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; E: d# l5 u& V. l4 z. R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! D6 ~- |% t1 E2 S/ u/ x
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. u; a f+ ~; N8 z3 O/ X [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* O( j, { F: [/ j. O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 |* c+ S: n$ S
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' f& q6 z7 \" }+ z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) z* s' N; T# J7 Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 O$ E. W# q8 {+ x W8 @& d
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- j( V" Q; O; w4 t( Y# s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 j' K4 D2 c% g" J0 U6 B3 V$ O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# V+ M1 S# J; p, S l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: v z' \5 [% v7 J$ ~! {
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 V7 Z. J0 V& \- V6 _: L8 H0 R* f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 g! ]( X# ]/ c" l6 e" t. R; {& I2 W點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; Q# u. I! c! I. F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% ~4 a; N5 B4 i9 _- j8 T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( p, A, K' s I4 I& F+ V( @) W
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+ @; S z3 U/ }4 r6 ][u][b]泰串餐廳
+ b3 Q: x1 `: G+ a @! c) x地址﹕佐敦廟街228號地下
0 }+ K- Y; e: y" `& G. F2 Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 `" h, ~9 A$ I
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青咖喱南瓜雞 $58# r: d! t! p f% J! S
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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