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[b]泰國猛醬攻地道菜: Q7 o3 R5 F0 x9 ]( s
% ~- v% Y6 c& b' f# ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 Q' g$ _9 F; I$ a# d9 Z3 f4 }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 M4 y" |9 C) c7 A5 b/ T& p# w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 }, Z9 w! a7 L8 |3 ]% V4 b- C$ M, M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* L$ A% k/ w3 M7 K9 \( A- B3 g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 j; ~# F4 @) ^7 {# K1 p0 H
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, |, B. Y3 Q7 w. ~[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( K( H' g5 o0 k5 v" K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; T. i; M: G2 v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) v; K# l7 r; E3 r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( ?# Y( }) U7 G6 ~# f' Y, M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: M2 t; |4 G+ {6 u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" e @! o% E/ H" W. J: Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) d% x9 Z7 q" ~ V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 I( b7 ^8 J. w& n/ ?
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& [) t# m5 y0 i0 H* q' d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( z) z! b6 v) Y/ u `8 d) {
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" {2 `" I3 S+ d& Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ s7 W; K6 {( @% D$ t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! ]# ]5 g7 D3 L0 k8 R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 j2 [5 a0 d' o/ [' K
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) H ^( r# w/ h7 r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! {: G# b8 s! Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 \% W# R- F0 P! n( U4 V[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* z$ a/ n2 Y; G7 u D S L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' v6 ^; R' s$ L& N4 I, a* x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% @' D' d3 Q# A/ }, p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; |( M" v3 u5 o: P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 N* M6 K$ H# \7 [% c8 w# m
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. G* ]2 Y, r r6 } q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 t) U6 ?' H6 U) M6 ]3 {4 _
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/ t2 v% R# o$ Y- [5 y, ~; ?% C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* Z7 i/ v W3 X* \: j- O! Q; Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 R9 W$ w9 r) v) T% z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 `% |( L6 W7 Z5 Z: E
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ r! a* {2 j5 Z3 }( B# v; X& v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ B' B0 b V$ M& h9 l
點上微辣的汁料，惹味無比。" k* W- y. Y4 ?2 a% z5 k0 \: r6 }
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" }/ }* o) j# a; _. y: Y* l$ T& o[u]香茅豬扒 $48[/u] v& @ s! c9 |- G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# x: ^, K8 l( P6 `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 A6 s' N' h/ d8 d+ |! B[u][b]泰串餐廳
! H/ X' ^( d: ^2 K) B4 @1 B5 \# X地址﹕佐敦廟街228號地下
, a# G/ b+ B; x7 j4 H$ t查詢﹕2264 8383[/b][/u]" d! T/ M8 S" U. C
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招牌海南雞 $80/半隻0 r3 w& o; w p4 j' s' Z
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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