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[b]泰國猛醬攻地道菜0 s5 Q, v- c6 O0 P, ?* H h. B
& _5 [0 e; \# c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 P* C' t% s9 M/ l# E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 \, ?5 W2 i9 \! z- \- f; C" c2 U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 P7 |* z7 h+ x/ ?) g2 [% x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 P- a# a& q: s. d4 f( o) [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- o. K2 m6 [! V0 r1 r[u]泰廚班底主理[/u]
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, ~/ B; ^. @9 S# t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* [/ y; L3 J1 t' Y6 k/ P6 ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: m! m5 @' b; K0 `2 L# x2 A- p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 V7 q, e2 s% o- V' F
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: r) C* r0 n: Z* q& ]2 I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 e7 N3 H7 n/ u2 r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, |; j% Y5 y( p! R. i2 [- a1 s* j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ n" m, h5 N$ W; ]$ S) ~$ l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 H e+ T# M0 {4 R: W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! s2 {$ p3 t+ x$ d6 B( g
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 R7 W3 U) i# K0 D- \$ j+ {' n4 |, E2 s
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* J% p6 r* Q8 ^; |# u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* e" W/ `& B' s( B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) i) |' {2 ~5 @9 A$ P' c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 z, {: D& i7 C/ v! g, i; G
這也是阿 Tu 的心思所在。1 [+ T: _* v% D3 m: \: J6 p) ]* {# M
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( y# E) e" K- l- F! ~2 j* f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* i: A0 t* f& v/ T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- ]& v% Y4 ~1 m+ d2 Q7 \
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[u]Ken哥推介[/u]- v/ q* Y; X) q1 L( y, T( ~
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- u6 j7 G) I r/ T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; l$ i3 K, n$ z" G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) W h+ g% T0 K6 P) e! p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 Z, t$ I; r; F ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) [' B& v+ @: r% ^
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# n+ S& X _; c7 N9 K' P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# c( Y6 p( D* L6 w2 b: h- A; W- n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' [" c3 S& ?8 [! f" @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 A; e. [' a' O3 p5 z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& [& y( O$ \5 @1 u% {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. J" D/ J0 D9 l( i+ F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. ^- {: z' R/ ^+ c( X點上微辣的汁料，惹味無比。9 U) A0 N8 @( n o
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 Q l |4 j! P0 i& b5 X! g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 x2 H! a6 C; c, E0 u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ m1 Z* S# A9 A3 [( x4 L+ x; F
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: w6 w3 D' o0 \% t. v$ Z[u][b]泰串餐廳
. I9 Z; D5 D0 S! }地址﹕佐敦廟街228號地下' P* k7 G7 P+ }6 M8 y: j; G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻* w( { K, n8 O2 J4 F
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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