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一、
7 o# B) n) F0 \ ~1.买来青鱼，切成鱼片。 ( _: p$ \8 f3 J! q5 C+ s9 t2 ]
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） + i* g5 ^) v. H. V9 Z2 a- x
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 @* ~ c' b* f
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& N: ]% L* d% h7 b" x$ t) s5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
c8 g. f' C" q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 & g& c6 U S2 |5 z& ?; X
二、 $ T' F7 k, D! \7 z, k4 o
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , f! @; J5 N, O- E, V, }" c
或Tilapia(罗非鱼) + [, s! T& Q3 ~# Q' P* r% q
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- D4 E# k: H! D8 w) ^# g2 a' u6 {一条
; t, x# m3 \/ r配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 + v N2 K; ~; e+ M) n& q
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 h( E& Q7 u$ ]1 H3 u
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - S% q: E1 K4 y- g; O3 p
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 {- f% d. b8 y4 A+ D
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 z5 \" W4 [& w- w4 Q8 ~9 ?. M做法： ' T6 E+ ~8 s* q* h! D
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) G: l+ R5 L& Y! ~1 n0 |2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 o# U' g1 k; S4 `4 r" t9 l3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 \# P8 h( w/ H5 z2 d/ S: j6 Q
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ! I( _; R% `1 I2 u4 O5 Z/ v" H
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 z% m7 l* l/ y0 O3 ^
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发表于 2009-6-12 16:29
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