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一、 " Z5 L8 }$ c1 U" @6 o
1.买来青鱼，切成鱼片。
; w6 v* ~) F" o+ i9 j* G, K5 p* C8 G2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& P; f' _6 C+ a- ?% F- S3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 P; E- m6 ?3 x9 m, @* Y
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 h( F$ E. y! K2 w6 r, D5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' a+ B8 U3 `* e
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 A( v9 _5 y! O二、
: V+ g$ V( H/ C& O原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! i' p4 P b0 S, t+ b& i
或Tilapia(罗非鱼) ! g* _. h0 \* F+ e1 u' ~) w
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) g1 E, f' x3 S6 R. U3 A
一条
' a2 T' N2 Y9 Y) ?# p) J; `, m配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# W% O; l' @- ^ _, d: }调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 _5 t8 T; C" h$ ]
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - _. R V b Y6 h- a& K1 G
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 I4 B$ I, s; S另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) w3 ~- \( \) ?0 a% C/ E8 A1 D做法：
U8 z( f8 x; D% C: ]1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
1 @9 H! {7 V) G. ]# ~9 D2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; X) u! a2 d5 O, u! ?% f/ z( k3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % d' ~2 X9 X% S$ H# q9 Q0 S a4 X
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" d4 s$ Z# }9 p* C5 d" |5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 a& M! T2 i; [6 L$ c
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
