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一、
. z4 n- }& p, n6 ^, I1.买来青鱼，切成鱼片。 / w# h/ m: C2 S5 z# h9 O
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 M2 K* l* J4 z; T* h" ^, _& R3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; X+ n. g% M; P1 I) Z3 G
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# B8 k) [' L8 n8 V. {! r5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' B+ g& u0 x6 g# n, h1 t6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 }1 B0 z1 U" n `二、
( E. `- _3 M3 D0 M原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, O# U8 Q1 b* p4 \) X% U# _或Tilapia(罗非鱼) * B n7 y/ ?% S) y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 p) M [2 J; I3 E& \( F
一条 6 A% Q; b% o% b0 a1 i, o
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 d4 J/ H: w" \% {9 s( E
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- {/ H: S# _) s% B( y6 m/ |豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # I( F* D; G1 B
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 Y; @& `& A7 X5 H
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , z& P7 F# p9 m1 s& M
做法： . z( i1 ^: S/ j; g$ X+ L& a! G
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, c% O3 i8 K' e$ G2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- k5 Z6 T$ n3 f6 Q2 A
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6 s3 }2 n# n1 r- y) Q( a
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
/ f/ \: B& a2 b' F5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 q, G7 G& C: a8 z7 {
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发表于 2009-6-12 16:29
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