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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
& t# {3 U# ]' K3 |- K! Q
( a. e! L0 `( z蛋糕的分类( m/ g$ o' b, H  }
5 F# }9 `% X7 O5 j
一 蛋糕按坯子做法可分为: 1 B5 E7 R6 _/ A/ D- |8 e- G! Z

$ x& n+ f  _3 ?  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 w7 A: T% I: B# l

0 P/ c* Y( f" z' Q# l0 k  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * R1 o0 g& |4 ?! P

* I3 M$ W' j5 {+ u6 _7 v5 \5 J  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ) F/ z8 Z2 Z  G/ T8 _$ a- U+ x

3 A; ^# r* J' y2 r$ |9 s. i  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
1 L2 d; ?" Y6 W5 r* L- f
, a0 k/ {- V% N" f5 d  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
2 A. Y- D$ H3 t( [: A. L) f, ^, ]( N- D) O8 p* I8 E
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 a5 c) \) B, o$ L$ Y0 J7 ]* J+ r

- \/ K& i( }  m+ T; X二 按裱花材料可分为 . X9 Q2 }# G: a% c. g- {8 R  W
, @% ]9 }. E0 d9 k* U
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 / {, e% m9 G0 Z: c3 d3 k" L1 G8 F

1 v* [6 y# D& t, H1 B' X  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
0 t0 v. }" v5 B& Z* V( `; Z* j$ s& l* K9 x
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 7 c6 w4 C. [  A# T8 h* O/ z0 E

; a& F7 ~- |$ e5 N9 m0 u  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。$ U( Z4 g+ e2 V3 @+ r* a0 b
, z0 i& U4 ^; U& M0 S5 N4 O% I3 Z. L! w
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕3 T& G# y8 [" v" o. t* r+ U$ T! H

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子9 |1 r, _: L, B* K6 E3 b

* m" O. ]% U2 D3 _- k3 m没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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