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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
% E: m! t$ [5 \, E! k3 z& g. E$ I0 V8 y# [
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
3 F* H  b# T! f- W: g
我不会烘焙1 B/ S( n- a5 t" P9 k
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
# f- }5 e, |* T+ E: U. P5 [教程还那么详细,{:407:}{:407:}
, ~1 n7 K) V0 K- L. \大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
2 n5 S1 h0 V. ?$ D) Q# h. Z& u8 b+ v
/ d  \% v' i' c& y3 p3 }  x: a起司香蒜面包(中种法)可以做两个: B0 y, D' H! W) _

9 a1 O# D2 [8 R. ]- D; X! h% J8 Q; I% c$ k/ e
1 P$ A9 u2 F0 E* L8 ?: H2 e
一.中种面团
" A' {( A+ u/ `& {9 _: X
/ g' G/ E! _  O$ I) \; O材料:
" r% s3 \. ^: ^8 ]1 h) M9 a高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ; t: L! B4 w0 R1 X

5 }5 R- K* {: T2 k4 ^; Q! b5 P! J$ v步骤:
  h6 Y$ J; X% A% A7 h9 B1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 9 y% ~6 e) q/ ^5 D0 H% ]8 h
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
6 b  i; M& z# M& t4 \9 T3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大   O/ {8 r( b# W0 o/ w

. k. U- z0 X6 l9 \) E" \$ }二.主面团
0 U; ]# M+ d) o2 C  I  K. X$ x5 T6 C$ F2 y
材料: $ ]' h, `( u: D6 o
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ! f1 W8 o% Q0 P! _* [  Y. D8 b3 d
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 4 X7 _' z. A% E2 R( j/ ^

2 M: O3 s8 j  g7 a5 p4 p大蒜奶油酱
# i5 Q: Y" {3 w0 ?. z9 b  Q大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ' F$ e# p; P/ c5 P4 R+ I5 H' `
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! \. y; {* q' O& E* j' h
" c* P* n+ l' O/ k) I
表面装饰:
; @& `$ A6 q5 z3 ^; ~帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ) ^6 }8 }' ]3 e4 |8 G* B9 M/ _  I
意大利香料少许,
) F3 G) X: m0 N' e& w; o, f0 E6 p

3 [3 j9 |5 o  I/ E* v1 `( A步骤:
* Y5 q& s- c9 r2 N: i. K; \7 I1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 $ r0 U0 J% I% \" U0 C
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
. \* D" W* q% G! v2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
' ]1 t& W( s$ F, B4 [3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 / {# M+ m, ^: L' }8 a
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
. O) i3 H. T2 {  l0 M8 e' n7 ^5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
9 ~, O- T* D) R) Z3 O: j) i6.在面团表面喷一些水避免干燥
" d' |' e, Q+ U7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
/ a- w* f8 b1 C   至2倍大 2 f4 h8 e* Q3 [& T
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: t5 n4 ~, h. V8 o8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . U  g( T8 @% t* J% D/ [  Q" R
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ' e. a( ~  v" d7 W2 V0 K
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' f7 q. X/ r$ ~+ _
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
1 c. R" d; c* n1 p8 I8 c0 s, [   起,一边卷一边压一下 1 k, s# R: @; I2 \
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
0 `% J( }4 k, a" t  I) W      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & `8 {+ q* Q( L! x$ h$ f# O* {5 G3 X
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ) x7 g3 `  k/ q4 D- T7 E. G! T& {
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
' ?* x8 X+ D  p6 z) G3 s15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' ?/ |% u; m. T  `
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' K$ W: ?8 u5 j, s- e4 X, _17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
  {; j1 D* ?, b) H# V" S18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ n) _. m% I& b1 R/ f/ V19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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