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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
' ]$ P( L" y2 G! W$ A9 S, m8 `3 v$ }  B# y
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; f% w$ k; B2 f( W+ k- v" g

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 ?7 h0 E5 I, ]0 n4 s* i
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" A  D3 m( \% a- i2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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4 Q! o& \/ t3 T' F8 h& @

# @) V) M, |- R6 {! y# {5 \3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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5 Z! a% W6 T+ i- l* s/ P
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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  g+ w9 o* d( _* k+ N5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# N) `3 q3 V6 D7 ]# u5 u

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, Q0 b5 O; F( J4 a2 ^" G' E) o7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 H3 h: L# M4 n7 m# I$ @" ?
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. ?3 P. [" q) i* Y- T, v8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 ?0 h0 Z) i8 d$ q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% F! I3 J+ S$ L# _; ]  G& Y6 _' q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
  d' V0 H4 S$ l2 E' k, C
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) O3 ?0 u8 s8 q) R: d4 b  D# s: R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) Z. h9 S; p: z2 H% y* W% A( ^2 y% a, I# u$ V. t
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 p! h# y. a* }1 K) |0 \
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......* R* g7 X! l! @8 ]' ^. i

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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$ `+ y$ W- j4 A5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# B4 ^6 o3 M5 f* X0 y* p. o
  O. j+ Q& D  B; A2 }+ H因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ s* b# G! A: A2 Y1 ?

, K8 o5 u" t: |, i9 H7 L# |最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 L! [  i) Q& C# }- v% Z
5 [3 G7 d  y. T7 b: g9 c
      
- z3 P% {& g$ ?' K% E6 M5 ~1.牛肉切块:
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- ~  I: F* M/ e) m' D' v5 E3 M' {9 A1 q. ^& V1 W# v/ d

) @4 S) M6 P8 \6 V- ]2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) g5 K% i5 h! F; \) ?
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3. 调料如下:
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9 u7 V3 C( {( F- o8 T4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% u9 g  e5 p' x* d5 ~% `" Y1 x2 h
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" R% [& S2 A, k4 ~) C" K- f5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 b6 Q/ y. N' D* v# y. E9 ~; ~
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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! l* @' `9 p( q9 e+ ~8 x$ T. C2 I7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 G, P7 z2 q9 `! G5 x

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; V/ i# U. a5 d+ V4 D8. 还有若干技巧:8 o6 D( J, Z% v2 s/ ?' w. h& }
9 P/ s# {0 s3 ]7 s
! ~, V; h. F$ N7 n5 c) |
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 x! E" B" G, S) t(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;  U8 q" Z7 K3 l7 {1 T) O( B
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# \, P* p3 j8 R; ?4 W; |(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 e3 p) {+ Z# k
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( _! z7 Q/ c/ K(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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7 F  _. f( \; d% x; ]2 l+ s( r0 X. ^2 E介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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