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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 v6 W" X' g+ Z' _  f( m1 c. M. u! f" S

# T  f8 s# J( Z- O       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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! ?2 |# U0 J" Y3 z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 R/ v$ Q  T, l2 N: E
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5 q) S# `1 x# F  U9 G/ S2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 m" o9 p+ |; z7 y" q
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 \4 I9 ^+ W1 g" Z
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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* g- s) e& U4 O% t1 t. }( D8 C1 t/ K; E6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& W# p( y4 {) ~5 ^/ x
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9 ]( \2 q7 ~5 f; W7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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4 K7 H% R* E; @1 Q! X8 D8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- ?( H# k4 k3 w' F
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 M8 Q+ Y) O- `+ X& s' k- {杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
4 K0 ^- t! K: q8 d3 D5 c, ?
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 z9 a0 v( x# i+ X! ~$ j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' m, [5 H: v- ?" }" ~用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
/ r+ d9 {3 m0 J7 O5 o! I0 h8 u4 R/ m2 r, ~5 k: w0 P
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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2 B; ~3 k* Y: x$ x4 _* D" `( n2 h1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 t+ i& G, j, }9 i
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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" l$ I, a1 c- s& M0 S% w! W3 A& x6 I
0 k( ]$ ?+ J& x) l/ e3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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" l1 w! n- X6 I  g4. 晾凉或者冰镇都可以......
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. \  b3 B' [$ S9 M/ p& T5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 [* H0 g# w( @6 _2 H
, v' L$ P% @) o, }

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 F5 x  ^! ^1 }. v3 W7 y

# U( r+ T- s  x" G  a& x因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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3 Z- {- C& O  }8 X. V- j6 d最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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8 C1 b- Y6 i. w: Z      
) N: K* _) v: V% R5 W, Z1.牛肉切块:
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) t: w6 T6 X6 K4 v4 S2 F% ?% J- y4 K# ?1 O( @' ~5 M# t6 W* A
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & L6 D' M% w1 x" @
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1 W8 B3 F7 d) F; q$ @# S" m

/ T! x; s* f9 `- N7 Q5 |3. 调料如下:
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" H+ [7 C3 S3 P! l8 q2 V( {# i) |/ _5 z  K$ |

4 E+ x- ~5 ^- I  J8 F% a9 d/ f& U4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' M" n' J* E! a9 k. T6 [4 m4 L
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: Z1 F, ]1 m* [7 {: t0 w4 n8 p$ t" ]* d; B5 |: Q
8. 还有若干技巧:: h/ d8 A# Z* X4 y
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' F5 M4 k+ s3 @# W% h# l+ w(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 D% k" Z$ {, u3 v' t: M( |$ {# k( ](3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 ?) K+ J4 _, D7 Z4 i4 ?2 d( J
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- s3 p1 U- a: f1 x& a0 [' |* {
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ q7 y  ~& J) m9 V; z2 H(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

/ |  k9 Q- J0 K& a: ^! W+ g' h$ n) j0 k0 ]! X7 t# M2 V4 H4 F

+ `1 A9 E' M8 B6 G介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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